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Msemens (feuilletés marocaine) 4 août, 2009

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Ingrédients:

250 g de farine

1pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sucre

Eau tiéde

Préparation:

Dans un grand plat mélanger la farine,sel,sucre,levure chimique,et ramasser la pate avec de l’eau,faut bien pétrir la pâte,jusqu’a obtention d’une pâte molle.

Enduir la pâte  d’huile  et la couvrir avec du papier film,laisser reposer  environ 20min.

Former des boules de la taille d’une mandarine,prendre chaque boule,et l’étaler sur un plan huilé,aplatir avec les doigts imbibés d’huile jusqu’a obtention une pate trés fine

Plier cette feuille sur 4,on obtient un carré. on fait la meme chose avec les autres boules ,laisser reposer 5 min.

Aplatir légèrement les carrés et faire cuire dans une poêle sur les deux cotés en arrosant d’huile.Reserver au chaud .

Servir ces feuilletés arroser de confiture et beurre ou miel,et duguster avec un bon thé à la Menth.

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BONNE DEGUSTATIONemoticone

Poulet mchermel aux olives 29 juillet, 2009

Posté par safaacuisine dans : Délices marocaines , 51 commentaires

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Ingrédients:

1poulet découpé en morceaux

4gousses d’ail

1 botte de coriandre haché finemenet

1citron confit

des olives verts

safran pistil,sel,poivre,gingembre,carcuma,raz el hanout,huile d’olive,smen(beurre salé)

Préparation:

Laver soigneusement et égoutter le poulet( de préference la veille)

Piler la coriandre au mortier avec 4 gousses d’ail,en ajoutant une pincée de sel.

dans un saladier,mettre la coriandre et ail,les epices,smen et pulpe de citron confit, mélanger le tout,y ajouter les morceaux de poulet, faire mariner bien et laisser macérer 2h au frais sans oublier de couvrir avec du papier film.

Dans une marmite,mettre les morceaux  de poulet et faire cuire pendant 5 min en remuant la marmite de temps à autre ,ajouter le safran et bien remuer encore.

Rajouter de l’eau presque un verre,laisser cuire sur un feu doux en surveillant la marmite

Ajouter l’huile d’olive et les abats,continuer la cuisson pendant 5min,retirer les morceaux de poulet et les mettre dans un plat allant au four.

Jeter les olives dans la marmite et laisser réduir la sauce.

Présenter le morceaux de poulet mchemre,garni d’olive et la sauce ,décorer avec le citron confit

bessaha oraha,bonne apétit

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vous sentez l’odeurrrrr mmmmmmmmmm

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je vous dis pas le gout!c’est archii bon

Tagine de congre au four 22 juillet, 2009

Posté par safaacuisine dans : Délices marocaines , 37 commentaires

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Ingrédients:

500g de congre

3belles carottes coupées en julienne

1botte de persil et coriandre

3gousses d’ail

qlq branches de célerie

des feuilles de laurier

2cuil à soupe de concentré de tomate

sel,poivre,gingembre,paprika,poivre,épices pour poisson,cube de safran,huile d’olive

jus d’un demi citron

Deux rondelles de citron

1 poivron vert grillé( à la braise)

Préparation:

Commencer par la prépapration de la marinade:

Dans un saladier,mettre le persil et coriandre,l’ail,sel,poivre,gingembre,paprika,cube de safran,huile d’olive ,concentré de tomate, épices pour poisson,jus de citron,mélanger le tout et  enduiser les moceaux de congre dans cette marinade ncouvrir avec du papier film et  laisser reposer de préference 3heures.

Dans un plat allant au four,mettre sur le fond les carottes,les branches de céleri et feuilles de laurier,au dessus desposer les morceaux de congre marinés,et verser le reste de la marinade ;decorer avec le poivron et des rondelles de citron

 Couvrir le plat avec du papier alu,et faire cuire pendant 30 min

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poulet made in Morocco 28 juin, 2009

Posté par safaacuisine dans : Délices marocaines , 44 commentaires

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Ingrédients:

3 coqulets 
 4 oignons hachées finement
 3 gousses d’ail 
 1 citron confit
 1 bouquet de coriandre et persil
 boite de champignons de paris
 1cuil à soupe carcuma
 1 cuil. à soupe de gingembre
 1cuil à café de ras el hanoute
 1 cuil.à café de sel
 1 cuil.à café de poivre 
 1 cuil. à soupe de beurre salé (smen)
 olives vertes dénoyautées
 250 g de riz

Préparation

Bien laver les coqulets en les frottant avec du citron et du sel,aprés 1h (de préference une nuit) les rincer ,ensuite dans un récipient remplie d’eau mettre les coqulets et rajouter un bol de farine (c’est un astuce qui rend les coqulets bien tendres )les laisser environ 30min,rincer ,les égoutter!

Préparer la farce:

Laver le riz et le mettre à bouillir dans une casserole avec un peu de sel  et une noisette de beurre pendant 10 minutes. Quand il est à moitié cuit, le retirer du feu et le mettre à égoutter.

 Dans un bol mettre le riz,l’ail écrasées, carcuma, gingembre,poivre,smen, persil, coriandre hachées ,champigons, olives et  le sel. Bien travaillez ce mélange.

Introduire la farce à l’intérieur des  poulets ,coudre l’ouverture!

Dans une grande marmite, mettre les épices et pulpe de citron confit,le smen, et un peu d’eau metter dessus les coqulets les enduiser  extérieurement , laisser mijoter à feu trés doux sur les deux faces. Arroser avec deux  verres d’eau, puis ajouter  les oignons  , et laissez cuire à feu moyen. Retournez souvent les poulets de façon à ce qu’ils soient  bien cuit de tous les côtés .

Retirer le poulet une fois cuit,  les parmeser de moutard et faites les rôtir au four pendant 15 à 20mn

pour la sauce ajouter gésiers et foies de coqulets,laisser mijoter à feu trés doux jusqu’à ce que vous ayez une sauce trés épaisse et onctueuse.

 Servir les poulets dans un plat avec  sa sauce ,décorer avec des amandes grillées et oeufs durs

 

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Normalement on utilise le safran mais dans cette recette je l’ai pas mis car j’en avais pas emoticone

Merlan à la charmoula 27 juin, 2009

Posté par safaacuisine dans : Délices marocaines , 33 commentaires

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Ingrédients:

500g filets de merlan très frais

1bol de persil et coriandre hachée

4gousses d’ail

feuilles de laurier

1cuil à soupe de concentré de tomate

olives rouges

jus de citron

qlq rondelles de citron

huile d’olive

sel,poivre,cumin,gingembre,carcuma

2belles tomates

Préparation:

Préparer la charmoula:

Mélanger la coriandre,persil,concentré de tomate,ail,épices,une feuille de laurier ; l’huile d’olive et le jus du demi citron et faire cuire cette marinade sur feux doux 5 min.

Etaler les filets de merlan dans un plat, la peau sur le dessous,verser un peu de charmoula dessus,puis sur les deux cotés.

Dans un plat allant au four ,disposer les rondelles de tomates,saler,poivrer,et un filet de l’huile d’olive,désposer les merlans,les recouvrir du reste de charmoula sans oublier les feuilles de laurier.

mettre au four pendant 20min.

Dércorer avec les olives rouges et qlq rondelles de citron

Bonne apétit

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Douceurs aux dattes 8 juin, 2009

Posté par safaacuisine dans : Délices marocaines , 23 commentaires

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Un grand merci  Mina ( blog douceurs mina) pour sa recette de la  pâte sucrée,elle est  excellente!!j’ai confectionné de délicieux  petits douceurs avec cette superbe pâte .

j’ai fais copier coller de la recette (blog douceurs de mina)

 140 de farine

55g de sucre glace

une pincée de sel

115g de beurre coupé en petits morceaux

un oeuf

1 c à s de l’eau glacé

Préparation de la pâte sucrée:


Mélanger la farine, sucre glace et  sel dans une jatte. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger le tout du bout des doigts de manière à obtenir une consistance sableuse.

Dans un bol batter l’œuf avec une cas d’eau glacée. Verser-le petit à petit sur la préparation précédente et travaillez le tout jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Envelopper celle-ci de film alimentaire et placer-la 30 min au réfrigérateur.
 

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Msmens farçis au four 1 juin, 2009

Posté par safaacuisine dans : Délices marocaines , 1 commentaire

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Ingrédients:

500g de farine

1 c à s de la levure chimique

1 c à c de sel

2 c à s d’huile d’olive

1 c à c de sucre

eau tiéde pour ramasser la pâte

pour la farce:

400g de viande hâché

1 oignon hâché

1poivron

2 c à s de concentré de tomates

sel,poivre,paprika,cumin,gingembre,harissa(fcultatif)

olives verts

Préparation:

Commencer par préparer la farce pour lui laisser le temps de refroidir ,faites revenir l’oignon hâchée dans un bon filet d’huile d’olive aprés 5 mn ajouter la viande hâchée ,le poivron,les épices laisser cuir tout en remuant puis ajouter le concentré de tomates poursuiver la cuisson 2à 3 mn encore ,éteindre le feu et ajouter  la coriande fraiche haché finement et olives,laisser refroidir de côté.

Mettre la farine,ajouter le sel , la levure chimique et le sucre ,ajouter l’eau tiéde progressivement et bien malaxer pour obtenir une bonne pâte souple et qui ne colle pas aux doigts,  une pâte bien pétrie sera une pâte élastique, qui s’étirera facilement sans se déchirer

Former des boules de la taille d’un bel abricot,les placer sur un plateau huilé. Les boules doivent être enduites légèrement d’huile grâce aux mains huilées.

Laisser reposer ces petites boules pendant environ 20 minutes couvertes d’un film alimentaire

Après ce temps, prendre une boule de pâte huilée. Etendre la pâte en l’étirant finement avec les mains huilées  desposer au centre de la farce et plier en carrés.

Placer sur une plaque de four huilée .Recommencer l’opération avec chaque boule de pâte en procédant toujours de la meme façon .

Avant d’enfourner, aplatir légèrement au besoin les msemens avec les mains huilées à nouveau

Dorer chaque carré au jaune d’oeuf délicatement à l’aide d’un pinceau

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 30 minutes.

Déguster les Msemens farcis bien chaud, croustillants, directement sortant du four avec un bon thé à la menthe

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Avec la même pâte j’ai préparé ces envellopes aux pomme

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Basboussa à la confiture d’écorce d’orange 28 mai, 2009

Posté par safaacuisine dans : Délices marocaines , 7 commentaires

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Ingrédients:

2verre de semoule fine

1yaourt arôme vanille

1verre de sucre

1verre de beurre fondu

1verre de lait

2oeufs

1sachet de levure chimique

une pincée de sel

une  pincé de cannelle

Pour le sirop:

3 cuil à s de la confiture d’écorce d’orange (ca donne un gout trés original hmm)

1tasse d’eau

Préaration

Mélanger les ingrédients ,commencer par les liquides ensuite les matières secs

Dans un moule allant au four beurré et fariné verser le mélange et mettre a cuire.

Pendant ce temps préparer le sirop:

Mettre la confiture et l’eau, laisser bouillir pendant 20 min.

Dés la sortie du four verser le sirop sur la basboussa  et laisser refroidir avant de servir.

je l’ai servi avec le sirop  d’orange  c’est trés bon

 

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Harcha galette au semoule 26 mai, 2009

Posté par safaacuisine dans : Délices marocaines , 4 commentaires

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Ingrédients:

1 verre et demi de semoule fine

½ verre d’huile

1 càs de sucre semoule

Un peu du sel

Un sachet de levure chimique

2cuil à soupe de lait en poudre(nido)

eau pour ramasser la pâte

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients,ajouter l’eau   pour ramasser la pâte et la mettre en boule sans la pétrir.

Façonner une grande galette, la saupoudrer de semoule et l’aplatir avec la main.
La faire cuire dans une poêle sur un feu doux, la retourner délicatement pour la faire cuire de l’autre côté.

Désposer par dessus des rondelles de beurre beldi.

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servir la harcha avec un verre de thé à la menthe hmmmmmmmmmm

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une couche de confiture de fraise miam miamemoticone

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makrout sans datte 24 mai, 2009

Posté par safaacuisine dans : Délices marocaines , 2 commentaires

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 Ingrédients:

2 bol de semoule fine
sachet de levure chimique
pincé de sel
une cuil à soupe de sucre semoule
2 cuil d’huile
2 verre d’eau
huile pour friture
miel ou bien un sirop 

Préparation:


Mettre la semoule dans un plat, rajouter le sel,sucre la levure et l’huile.  Mélanger  bien pendant au moins 5 minutes.
Ensuite rajouter de  l’eau d’un coup et  ramasser la pâte sans malaxer. Si la pâte ne se ramasse pas rajouter un peu d’eau et surtout ne malaxe pas ,laisser reposer qlq minutes  Former un rond qu’elle soit bien enveloppée de semoule.Découper en losanges et faire frire dans l’huile bouillante,dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède,égoutter les et Serivir aussitôt

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